計畫緣起:

為使校內師生能更認識永續發展目標,舉辦永續發展週各項系列活動,其中永續發展目標第二項「消除飢餓,達成糧食安全,改善營養及促進永續農業」,為提升活動與目標的契合度與效果,由中亞聯大兩校營養系參與本競賽活動,開發「零廚餘」之永續便當,與採用有機或友善農法耕作之小農合作,其提供之食材具有食品安全,與促進永續農業之意涵,提供給兩校參加活動講座之學生,讓營養系學生更了解食材之應用,以及參與活動之學生體會永續農業之精神,以符合永續發展之目標。

計畫目的:

利用「零廚餘」永續便當的形式,一方面提升用餐者對永續發展目標之認識,另一方面亦能增加參與便當製作之學生對自身專業,與永續發展目標的認識與經驗。

活動規劃:

  1. 確認便當生產流程,包含食材採購、成本控制、設計餐點、製作到理念說明與呈現等,並了解學生其中參與程度與方式,藉以訂定永續便當製作之形式與可行性。
  2. 永續便當之作法:以18-25歲成年男女為用餐對象,調整既有便當菜色,添入小農食材,且至少需兩道菜色,且廢棄率須佔食材總重之10%以下。
  3. 設計具永續意涵之餐盒封面,將其置放於餐盒上作為宣傳之用。

競賽與評分方式:

  1. 競賽隊伍:預計徵集四隊(中醫大2隊,亞洲大學2隊)
  2. 競賽時間:108年11月11日。
  3. 食材經費:9600元,須製作每份80元便當共120份。(小農須自行接洽)
  4. 評分方式:
  • 中國醫藥大學USR辦公室代表一名,兩校營養系指派教師代表各3名進行評分,其分數佔總評比50%。
  • 用餐學生填具滿意度問卷。其分數佔總評比50%。
  1. 評分項目:理念設計與呈現40%、食材利用率及營養均衡度30%、色香味均衡度30%。
  2. 獎金:第一名:10000元、第二名:6000元。

預期效應:

  1. 增進兩校營養系參與便當製作學生食材利用與菜單設計之能力。
  2. 提升用餐者與參與學生對永續發展目標之認識與認同。
  3. 促進兩校師生之交流與情誼。

成效:有效提升營養系學生對永續發展目標之認識,並從實做中親身感受議題重要性,以深化議題對學生影響力。我們亦利用問卷回饋方式了解參與便當評分同學之感想,在回收172位學生問卷後發現,絕大多數同學藉由該競賽,皆更深一層認識永續發展目標,並意識到環境議題之重要性,其中對於有機蔬菜、零廚餘以及小農精神等有更深刻之體會。

 

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